沈阳酒具 厂告诉你酱香白酒该如何品鉴?

2018-12-11  来自: 沈阳市大 宇酿酒设备有限公司浏览次数:140

  在我们的日常生活中,不会饮酒 是无伤大雅的。但是我们 得学会品鉴酒,通常来说,我们品鉴 一瓶酱香型白酒,采取开启印证其真假,急荡香味观看其色泽,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香 品其纯等五个步骤。

  开启印证其真假,主要是打开包装后,就初步可 以鉴别是酒还是水,是酱香型 白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。这个步骤 只是对于整体感官的了解,要想更加深入研究,还得往下看 。

  急荡香观看其色泽,主要看白 酒的色泽和粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型白 酒中的年份酒好酒,颜色会发微黄,酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着 酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一些高度;而一般的 酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会象 水一样没有黏稠度,在酒杯壁 上蔓延的高度很小。造成这种 情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短 的酱香型白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。

  咂酒香品鉴其味道,品分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。

  抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将 酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香 型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有 一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的 酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型 的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。

  咂,是轻咂嘴巴,在嘴里慢 慢品尝中将酒咽下,顺其自然 发出咂或嗒之声,佳酿会让你的喉咙、食管很温和,就是象茅台酒、老白干、二锅头一 样的高度酒也是热烈过后会很清爽,劣质白酒 则是灼烧喉咙、烧心的感觉。

  呵,是在咂的 前提上快速向外哈气,让酒气从 鼻腔喷香而出,好酒的香 气你自己能闻到,没有其他 非常难闻的味道。

  空杯嗅其香,饮过好的 酱香型白酒的杯子,酒的香气 会保留很长时间,并且香气 是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因 是聚合后的大分子酒精、多种含有 芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的 酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香 气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

  掌心留香品其纯,将少量酒放在手心,双手来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓 的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会比较长,并且香气 丰富饱满纯正不呛人。

  如果品尝酱香型白酒,要品53度的。优异的酱 香型白酒皆是53度,入口时有 浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡水,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。有说服力的就是,当你品尝 了茅台镇明星酒厂华夏圣公酒,再品茅台 镇明星酒厂傅圣家之类,傅圣家明显淡了,而且口感 没有华夏圣公酒醇正。就是把傅 圣家再放上几年,仍旧赶不 上华夏圣公酒。

  对于品鉴 酱香白酒还需要经过常年的经验积累加强相关白酒品鉴知识学习,这样才能 让你们成为一个懂酒的人。懂酒的人 不是一味的去猛喝,而是把酒 当成一种情趣,把它当成一种文化。只有做到 这样我们的酒文化才能发挥他的正能量的一面,为中华民 族传统文化的传承和发扬贡献一份力量。

  会品酒的 人不仅可以对于酒本身进行更加真切和深入的理解,同时也会 使我们在酒中寻求酒文化的底蕴;让我们在 品鉴酒中寻求到人生的真谛;让我们在 品鉴酒中善交知己好友。

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